مرجع تمامی دروس لطف یک نطر بدهید!!!!!!!!!!!!!!!!! اماده تبادل لینک نیز هستم.................
مرجع دروس راهنمایی
درباره سایت
مرجع تمامی دروس لطف یک نطر بدهید!!!!!!!!!!!!!!!!! اماده تبادل لینک نیز هستم.................
آخرین مطالب
- نکته های به یاد ماندنی 103
- خواص میو ه ها وسبزیجات 36 (آویشن)
- نکته به یادماندنی 102
- نکته به یادماندنی 101
- نکته به یاد ماندنی 100از حضرت محمد صلی الله علیه و آله
- میلاد حضرت محمد صلی الله علیه و آله مبارک
- نکته تغذیه ای 53
- نکته تغذیه ای 52
- نکته به یاد ماندنی 99
- نکته تغذیه ای 51 - منع مصرف بتاکاروتن برای سیگاریها
امکانات وب
-->-->-->
چربیها و روغنها از اجزای بسیار مهم در غذای انسان به شمار می رود و همه ما هر روز مقادیری از این ماده غذایی را مصرف می كنیم. چربی در تمام سلولها و بافتهای بدن وجود دارد و نقش حیاتی در غشای سلولی ایفا میكند. همچنین، چربیها به صورت پوشش و لایه محافظ در اطراف بعضی از اعضا و اندامهای بدن یافت می شوند.
▪ یكی از مسائلی كه در مورد روغنها و چربیها بسیار حائز اهمیت است مسئله فساد آنهاست. هوا (اكسیژن)، رطوبت، نور، درجه حرارت، كاتالیزورها، برخی آنزیمها، از عوامل اصلی در فساد روغنها و چربیهاست.
۱ (هوا اكسیژن) :
هرگاه روغنها و چربیها در معرض هوا قرار گیرند، اكسیده میشوند كه این عمل سبب ایجاد طعم نامطلوب در روغنها و چربیها می شود. هر اندازه درصد اسیدهای چرب غیر اشباع در روغن بیشتر باشد بیشتر در معرض خطر اكسیداسیون قرار میگیرد.
۲) رطوبت :
میزان رطوبت در روغنها و چربیها كم است. بنابر این، میكروبها كمتر موجب فساد آنها می شوند. وقتی که مقدار كمی رطوبت وارد روغنها شود سرعت فساد آنها بیشتر میشود.
۳) نور :
از جمله عواملی كه بشدت سبب تغییر طعم و رنگ در چربیها و روغنها میشود نور است. بنابر این، مناسب است كه این مواد در معرض مستقیم نور قرار نگیرد.
۴)درجه حرارت :
از عوامل مهم دیگری كه در فساد روغنها و چربیها نقش دارد درجه حرارتی است كه در آن قرار دارد. بنابر این، در هنگام پخت مواد غذایی استفاده از درجه حرارت بالا سبب تغییر رنگ و طعم در روغن و خروج دود آبی و سپس دود سیاه می شود كه نشانه فساد روغن است. همچنین، قرار دادن چربیها و روغنها در كنار شعله گاز سبب تسریع در فساد آنها می شود.
بقیه در ادامه مطلب
▪ یكی از مسائلی كه در مورد روغنها و چربیها بسیار حائز اهمیت است مسئله فساد آنهاست. هوا (اكسیژن)، رطوبت، نور، درجه حرارت، كاتالیزورها، برخی آنزیمها، از عوامل اصلی در فساد روغنها و چربیهاست.
۱ (هوا اكسیژن) :
هرگاه روغنها و چربیها در معرض هوا قرار گیرند، اكسیده میشوند كه این عمل سبب ایجاد طعم نامطلوب در روغنها و چربیها می شود. هر اندازه درصد اسیدهای چرب غیر اشباع در روغن بیشتر باشد بیشتر در معرض خطر اكسیداسیون قرار میگیرد.
۲) رطوبت :
میزان رطوبت در روغنها و چربیها كم است. بنابر این، میكروبها كمتر موجب فساد آنها می شوند. وقتی که مقدار كمی رطوبت وارد روغنها شود سرعت فساد آنها بیشتر میشود.
۳) نور :
از جمله عواملی كه بشدت سبب تغییر طعم و رنگ در چربیها و روغنها میشود نور است. بنابر این، مناسب است كه این مواد در معرض مستقیم نور قرار نگیرد.
۴)درجه حرارت :
از عوامل مهم دیگری كه در فساد روغنها و چربیها نقش دارد درجه حرارتی است كه در آن قرار دارد. بنابر این، در هنگام پخت مواد غذایی استفاده از درجه حرارت بالا سبب تغییر رنگ و طعم در روغن و خروج دود آبی و سپس دود سیاه می شود كه نشانه فساد روغن است. همچنین، قرار دادن چربیها و روغنها در كنار شعله گاز سبب تسریع در فساد آنها می شود.
بقیه در ادامه مطلب
برچسب:
نویسنده: حمید هیدجی